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博多ラーメンと久留米ラーメンの違い/大砲ラーメン

大砲ラーメン ラーメン
大砲ラーメン
ラーメン
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大砲ラーメン

大砲ラーメンは、福岡の行列店です。大砲ラーメンは博多ラーメンとは少し違う久留米ラーメン。

実はとんこつラーメンのルーツは久留米ラーメンです。

久留米ラーメンは前日のスープに新しいスープを継ぎ足して作る「呼び戻しスープ」。 元来、ぐつぐつ煮て白濁したとんこつスープは久留米ラーメンであり、博多ラーメンは沸騰させず、スープの継ぎ足しのない清湯系のとんこつスープでした。

久留米ラーメンと博多ラーメンのスープの製法の違い

本来のスープの製法

  • 久留米ラーメン 呼び戻しスープ
  • 博多ラーメン 清湯系とんこつスープ

使用する鍋の特徴と違い

寸胴鍋の素材にもよりますが、寸胴鍋は弱火で煮込む料理に向いている鍋であり、呼び戻しスープのような高温で煮る調理には羽釜が向いているとのこと。

  • 呼び戻しスープ スープを継ぎ足し高温で煮る羽釜を利用
  • 博多ラーメン 沸騰させず、寸胴鍋を利用

大砲ラーメンは、昭和28年創業の久留米ラーメンで、呼び戻しスープです。福岡にも多く店舗を持ち、佐賀や大分にも店舗があります。

呼び戻しスープの名付け親は大砲ラーメンだそうです。

大砲ラーメンのメニュー

メニュー

  • ラーメン 定番の呼び戻しラーメン 680円
  • 昔ラーメン 屋台の味でこってりとんこつラーメン 730円
  • チョーシューメン 830円
  • ワンタンメン 830円
  • 呼び戻しレッド ピリ辛 780円
  • 餃子
  • チャーハン
  • 替玉 150円
メニューは変更になる場合があります

ミニラーメン

大砲ラーメン
大砲ラーメン

ラーメン

大砲ラーメン
大砲ラーメン

大砲ラーメン

大砲ラーメン 天神今泉店は国体道路沿い、ビックカメラ近くにあります。天神今泉店の営業時間が短くなりました。24時まで営業していましたが、22時までに変更になっています。

大砲ラーメン 本店は久留米にあります。 西鉄久留米駅の駅からも少し距離がありますが、本店でいただきたい観光客で行列ができています。

大砲ラーメン 天神今泉店
福岡市中央区今泉1-23-8
092-738-3277
11:00-22:00
定休日 元旦
http://taiho.net/index.html
大砲ラーメン 本店
久留米市通外町11-8
0942-33-6695
11:00-21:00
定休日 元旦
http://taiho.net/index.html
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